春意盎然

百花盛开

除了到处赏花、拍花

(资料图片仅供参考)

香气四溢的鲜花

也打开了吃货们的味蕾

对于中国人而言

吃花不仅是诗情画意

更是一种

就地取材的生存智慧

地处云贵高原的云南

复杂的地理环境

立体的气候生态

造就了云南四季鲜花开不败

珍贵食材满地采的独特条件

鲜花不仅在山间地头争奇斗艳

更是云南人餐桌上

少不了的时令“美味”

据记载

云南可以吃的鲜花种类

至少已有700多种

吃法如同做菜一般

炒、炖、蒸、腌五花八门

以玫瑰花瓣为馅料的鲜花饼

是云南吃花界的“课代表”

云南各族群众自古就有

以花为宴的习俗

吃花对云南人来说是件平常事

但全省食花似乎藏着一条规律

吃花的热衷程度、丰富程度

由滇南向滇东、滇北

滇西北逐渐递

滇南滇东南

在西双版纳地区

芭蕉花是傣族人的美味

一般等到雌花

不再生育后便采摘食用

去老皮取嫩芯清炒或炖汤

口感肥厚有嚼劲

还有知名产品

红烧肉煮芭蕉花罐头

密蒙花一般被云南人

称为“染饭花

花序晒干后泡水

可作天然食品染料

滇南地区中的

傣族、景颇族、佤族等少数民族

都会用它来染色糯米饭食用

与佛教有些渊源的鸡蛋花

则是典型热带花卉

是夹竹桃科植物

一般吃花瓣

裹蛋液油炸食用

奔向500多公里外的

红河州首府蒙自

除了过桥米线中时常能看到的菊花

石榴花、棕树花、苦刺花等能吃

这三种花都是春天开放

吃前都需要焯水并浸泡至少1天

都以搭配不同食材炒着吃为主

作为盛产石榴的蒙自

当地人连花也不想浪费

每年清明前后雄花凋落

人们便采集脱落的花萼

作为食材享用

其实

宋朝的黄庭坚

就已经在吃棕树花

主要是以未开放的花苞为食材

由于状貌呈细密颗粒状

也被称为棕苞米、棕苞

口感脆嫩

苦刺花颜值不低花期长

是蝶形花科植物

花苞肥美软嫩

是不少人喜爱吃的原因之一

如今在建水、弥勒

都已规模化种植

满足人们需求

隔壁的文山州

当地的三七可是全国知名特产

它的花也被当地人拿来享用

微苦的鲜花

通常用来与肉片同炒或煲汤

另外阳荷也是文山人的野趣美味

尤以西畴县最有名

在坐拥抚仙湖的玉溪

茉莉花、苦藤花

是春日餐桌的芳香点缀

大多数人都已知

茉莉花炒蛋的美味

苦藤花却鲜为人知

这种花在夜间会有清香

一般用鸡蛋炒食、凉拌或煮汤

滇中滇东

“春城”昆明

冬暖夏凉

四季常青

这里除了当地人吃的花卉外

还汇聚了省内各地花卉品种

或许去一趟篆新农贸市场

就能收获不少

最熟悉的或许就是玫瑰花

鲜花饼内馅的主要食材

玫瑰其实是中国原产

但可食用品种

则是明朝从西亚传入

如今在安宁的八街

已成规模化种植生产用途多样

昆明人还爱吃

棠梨花、金雀花

棠梨花以花苞为食材脆嫩爽口

长得像小鸟的金雀花

算是一年中开花较早的花种

还有白色、粉色

市场常见为黄色

同样以花苞为主食用

用鸡蛋炒食算是家常标配

距离昆明仅2小时车程的楚雄

除了多地都食用的天南星科芋头花外

当属核桃花和洛神花较有特色

核桃花可能对很多人来说

十分陌生

每年春天开花主要采集雄花

吃花序花轴部分

晒干还能当干野菜存储使用

洛神花则常见于饮品中

国内广东、闽台地区也有

但楚雄武定因地处

干热河谷区

而发展成规模化种植

每年10月份采集花苞后

用萼片制成果酱

蜜饯或干货

位于云南东部曲靖下的罗平县

每年春天

都是赏油菜花的热门景点

作为十字花科的油菜花

耀眼的小黄花和嫩茎叶

在观赏后

也难逃被炒食的“厄运”

滇西滇西南

位于云南西部的大理

长期以来享受着众星捧月般的待遇

吃喝也极具民族和地理环境特色

代表当然得派出“水性杨花”

春末夏初是它开花的时节

一般食用花薹、嫩叶部分

口感黏滑脆嫩

坐拥丰富地热资源的腾冲

松花和山茶花是代表花卉

松花晒干后可取得黄色花粉

腾冲人一般用来制成松花糕

此物江南地区也有身影

在腾冲清香适口的山茶花

通常取花瓣洗净后炒食

向南进入德宏州

属苏木科的白花羊蹄甲

算是当地食花代表

玉荷花、大白花也是它姓名

它的吃法通常为与鸡蛋同炒

或用蚕豆煮汤

云南人用自己的智慧

把鲜花演变成为

一道道美食

盛开的花朵

不仅留下了无尽美味

给云南带来的经济效益

也不断凸显

可以吃的玫瑰

素有“玫瑰小镇”美誉

的昆明安宁八街

2021年当地食用玫瑰

种植面积达9000余亩

总产量达到4500吨带动

就业人数达2000余人

生产加工综合产值约5600万元

是全省规模最大的食用玫瑰生产基地

随着安宁食用玫瑰花产业的发展

“玫瑰之约”等活动运营而生

使八街成为集食用玫瑰花

种植、加工、农旅

一体化融合发展的示范区

也成为了

云南一张靓丽的旅游名片

好吃不过鲜花饼

鲜花饼已成为云南的印记和名片

目前云南在鲜花饼产品上

已形成了几家具有优势的大型企业

打造出嘉华、潘祥记等本土品牌

据业内人士估算

云南鲜花饼年产量约两万吨

鲜花饼作为

极具地域特色的一种美食

近些年随着旅游经济

释放的巨大消费需求

也让云南的农户通过种植

食用玫瑰实现了增收致富

目前来看

云南食用花卉

虽然具备一定发展优势

但单一的产业模式

也面临发展瓶颈

“食花”经济

仍有广阔发展空间

第一

对花卉的加工还处于起步阶段，大部分花卉只是直接食用或者粗略加工。

第二

发展规模小而滞后，投入不足，大部分只是小企业种植，规模分散，大众接受程度较低。

第三

生产标准化程度低，专业人才缺乏大多数经营人都是非专业，人才培养力度和认识不够。

第四

四，市场营销体系不健全，在鲜花产品中食用花卉比例非常小，没有形成大量的消费市场。

第五

在食用花卉加工和烹调过程中，对食用花的急性毒性试验缺乏科学研究，没有统一规范的标准。

第六

对可食用的花卉缺乏进行深入的科学研究，更多花卉资源是否可食用有待进一步挖掘。

如何将“食花”

这场舌尖上的浪漫

转换为云南发展“新引擎”

写好“食花经济”这篇文章

观察君认为

可从这些方面探索

1

增加投资，加强对食用花卉产品的深加工。吸引外资，加大人才培养力度，提高加工技术，加大生产规模。

2

扩大产业规模，把握市场动向，制定科学的产业规划。明确目标，形成科学的产业链，科研、生产、加工、销售一体化服务，避免科研没有以销售产品为目标、生产没有科研为基础、加工粗略等现象；扩大企业规模，形成技术、产品、特色等方面具有竞争力的大企业，充分利用互联网等渠道，做到产销结合，保证产品有出路。

3

多模式利用食用花卉。充分挖掘民间的食用方法，与现代食品科学技术相结合，利用民间食用的花卉做成特色菜肴，并与旅游产业相结合，形成新鲜蔬菜，或加工成菜肴、 冷冻鲜花食品、鲜花糕点以及鲜花饮品等，形成市场上常见的蔬菜以及普遍、大众化的餐食；利用花卉的药用价值， 开发功能性复合花卉保健食品。

4

鼓励农户种植食用花卉，企业收购，农户和企业联合，加强培训，提高食用花卉栽培技术，观赏与食用相结合，增大产量，增加效应。

5

对产品加工和菜肴烹调过程中出现的成分、色香味损失易变等现象，以及部分具有急性毒性的花卉进行科学研究， 改进方法， 提出科学的对策， 提高产品质量。加强调查研究，开发出更多可食用的花卉资源。