给淄博烧烤泼一盆“冷水”

(资料图片)

近日，一封“劝退”信，给火爆的淄博烧烤泼了一盆“冷水”。发出这份“劝退”信的，竟然是淄博自己……4月26日，淄博文旅局发布《致广大游客朋友的一封信》。信中说，“五一”期间淄博中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求，近期客流过载等问题已给游客造成了困扰和不便，建议游客错峰出游。游客多当然是喜闻乐见的好事，但让游客有好的旅行体验却是难事。“唯有真诚是必杀技!”网友这样说道。

其实，为了吸引年轻人，淄博这些年下足了功夫。啤酒节、音乐节等盛会，为吸引年轻人蓄力良久;“天空之橙”、水晶街、钟书阁等“网红”打卡地更是名声在外。此后，淄博又创建多彩活力的青年创业友好型城市;主动出击营销城市，出台了一系列诚意满满的人才招引政策，在大学生群体中成功“种草”。

2023淄博烧烤市场现状分析

在淄博官方的带动下，淄博市民的城市荣誉感自豪感油然而生。有的烧烤店老板，为了让赶高铁的小伙吃上烧烤，直接提供“1V1烤串”服务;还有市民甚至在网上调侃：为了这座城市的面子，现在出门都不敢随意吐痰了。人们由内而外地呵护这座城市，汇聚成一股强大的力量。

淄博烧烤火爆抖音、微博、小红书等社交媒体平台，形成网络流量的“向外突围”。

一个小炉，几包小饼，一盘小葱，一袋蒜蓉酱，这些是淄博烧烤的标配。有网友评价“隔着屏幕都能感受到热烈的气氛”。淄博烧烤的特色早前已被各家媒体津津乐道。在央视的《和为淄味》、山东卫视的《至味山东》、B站的《人生一串》等节目中，淄博烧烤频繁出镜。

淄博有望成为今年五一旅游市场的新宠，辐射带动吃住行游购娱等生活服务业的发展。美团、大众点评数据显示，“五一”期间淄博旅游订单(含酒店、景点门票)同比增长超2000%。

人民启信数据显示，淄博的烧烤企业数量仅排名全省第六。淄博前面还有潍坊、青岛、烟台、济宁、济南。有网友将济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤并称山东烧烤的“三大门派”，济南被称为“内陆派”，青岛为“海派”，夹在山海之间的淄博自成一派。

淄博市烧烤行业欣欣向荣。从门店数量来看，根据人民启信数据，2020年至2022年新增门店都在600家左右。今年仅一季度新开门店超过300家，超过往年年度增量的一半多。

在淄博烧烤走红之际，淄博当地政府加快做好相关服务衔接。3月10日，淄博市政府召开新闻发布会，宣布拟于“五一”前后举办淄博烧烤节、3月至11月为“淄博烧烤季”，对途经烧烤店的常规公交线路进行重新摸排，专门新增了21条定制专线。淄博还加开了往返济南的烧烤专列。同时，淄博以烧烤为契机，通过实施景区门票减免优惠政策留住更多旅客。淄博当地政府的做法受到游客的高度肯定，不少网友呼吁自己家乡的文旅部门赶紧“抄作业”。

淄博烧烤的爆红，让烧烤品类的关注度倍增。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国烧烤行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析

在过去的很长一段时间内，烧烤品类都停留在市井小摊、夫妻小店的阶段，陷入了“有品类无品牌”的尴尬境地。直到近年来，烧烤品类才进入连锁化发展阶段，涌现了不少潜力品牌。总的来看，烧烤可以分为路边摊阶段、室内阶段和多维竞争阶段三个发展阶段。

目前，烧烤品类已进入多维竞争阶段。在该阶段中，为解决同质化问题和提升门店效益，烧烤品牌开始注重精细化运营，从食材品质、口味、烧烤工艺和环境服务等方面进行创新。同时，为了给消费者提供更高品质的用餐体验，部分品牌开始向高端烧烤市场进军，凭借着高端的食材、精致的服务和环境，吸引了一批追求品质和个性的消费者。

从需求端看， 烧烤与火锅同样具备强社交属性，且年轻消费群体占比高，价格带广，可烤食材种类多，受众广泛，且营业时间长，是夜经济的支柱餐饮品类，因此近年来市场需求增长较快。

2022年烧烤品类市场规模突破了2200亿元。2023年，在整体消费复苏的大背景下，烧烤火爆开局，2023年的烧烤市场规模势必会有一波上涨。

可以说，后疫情时代，烧烤行业真正迎来了崛起。这一接地气的餐饮品类，或将有望复制火锅品类的发展奇迹。目前烧烤品类距离火锅品类仍有较大差距。截至目前，烧烤行业仍处于快速发展阶段，尚未打造出成熟的标准化复制模式，行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等，尚不具备足够的品牌影响力。但是，随着产业迅速发展，烧烤领域未尝不能诞生出下一个海底捞。

欲了解更多关于烧烤行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国烧烤行业市场深度调研及投资策略预测报告》。