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1、 潭州瓦罐即瓦罐煨汤，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。

2、“瓦缸煨汤”流行于南方，它采用一种制特的大瓦缸，缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。